dc.contributor.author |
Adıgüzel, Merve
|
|
dc.date.accessioned |
2019-04-17T12:03:25Z |
|
dc.date.available |
2019-04-17T12:03:25Z |
|
dc.date.issued |
2017-07 |
|
dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/11547/1403 |
|
dc.description.abstract |
Hastane bünyesinde uygulanan ortak hizmetlerden olan yemek hizmetleri tıbbi
hizmet niteliği taşımaktadır. Yemek hizmeti hem personele yönelik bir hizmet hem
de tedavi sürecine katkı sağlamaktadır. Hastanelerde beslenme hizmetleri; hasta ve
personelin yemek gereksinmelerinin karşılanması için üretim ve dağıtım
faaliyetlerinin yanı sıra, gıda madde ve malzemelerinin satın alınması, muayene
edilmesi faaliyetlerini de içermektedir. Menü seçimi, malzemenin tedarik edilmesi,
yemek yapım aşaması ve sunumuna kadar olan bütün süreçler son derece önemlidir.
Hasta beslenmesi tedavi sürecinin ayrılmaz bir parçası olmakla birlikte tedaviyi
desteklemek adına büyük önem taşır. Beslenme desteği hasta için uygulanması
dinamik bir süreçtir. Hekim tarafından belirlenen diyet programı hastane
yemekhanesinde uygun koşullarda hazırlanarak sunumu yapılmaktadır.
Bu çalışma; İstanbul ilinde bir devlet hastanesinde yürütülmüştür. Hastane
yemekhanesinin üretim konusunda izlediği adımlar incelenmiş, ISO 22000 (HACCP)
sisteminin tüm adımlarının uygulanıp güvenli gıda üretiminin olup olmadığı
araştırılmıştır. Güvenilir gıda üretimi için öncelikle iyi bir altyapı ile planlanmış
mutfak ortamı sağlanmalı, alanında eğitimini tamamlamış personel tercih edilmedir.
Bunun yanı sıra söz konusu hastanede, hastalarının beslenme aşamaları izlenmiş,
tedavi süresince hasta beslenmesinin önemi ve tedaviyi destekleyici unsur olduğu
görülmüştür. Diyet yemekleri hastanın özel durumuna göre hazırlanıp uygun
koşullarda servis edilmektedir. Bu konuda hasta memnuniyeti en az uygulanan tedavi
kadar önemlidir. |
tr_TR |
dc.language.iso |
tr |
tr_TR |
dc.publisher |
İSTANBUL AYDIN ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ |
tr_TR |
dc.subject |
Diyet |
tr_TR |
dc.subject |
Güvenilir gıda |
tr_TR |
dc.subject |
Hastane |
tr_TR |
dc.subject |
Sağlık |
tr_TR |
dc.subject |
Diet |
tr_TR |
dc.subject |
Safe food |
tr_TR |
dc.subject |
Hospital |
tr_TR |
dc.subject |
Health |
tr_TR |
dc.title |
HASTANE MUTFAKLARINDA GÜVENİLİR GIDA HAZIRLANMASI VE HASTA BESLENMESİ |
tr_TR |
dc.type |
Thesis |
tr_TR |
dc.description.abstractol |
Food service, which is provided as a common service in the organization of hospital,
is also considered as an medical service. Food service at hospital is for feeding the
staff and also contributes to the treatment process of the patients. Food service at
hospitals, apart from the production and distribution process as a catering service
also includes controlling raw materials and testing them for their acceptance. All the
processes such as selection of menu, procurement of materials, preparation of the
meals, and presentation are highly important in food services.
This study has been carried out at a public hospital in Istanbul in order to determine
the the convenient type of diets for patients and the conditions for assurance of food
safety in hospital kitches for praparation of safe foods for personnel and patients.
Food production area of hospital has been examined according to steps of ISO 22000
(HACCP) system and were followed whether exit or not. As is known, assurance of
food safety systems is elimination and prevention of contamination of biological,
physical and chemical hazards from foods. In order to produce safe foods in hospital
kitchens hygienic conditions, good infrastructure and well trained personnel are
needed and ISO 22000 (HACCP) requirements should be followed. |
tr_TR |