dc.contributor.author |
Nas, Gülşen
|
|
dc.date.accessioned |
2019-05-25T06:42:11Z |
|
dc.date.available |
2019-05-25T06:42:11Z |
|
dc.date.issued |
2016 |
|
dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/11547/2140 |
|
dc.description.abstract |
Turunçgillerden elde edilen meyve sularında özellikle portakal suyunda, limoninden
kaynaklı acılık oluşmakta ve bu acılık sektörde önemli bir sorun teşkil etmektedir.
Limonin, portakal suyunda acılığa sebep olan bileşen olarak bilinmekte ve bu acılık,
portakal sularının duyusal özelliklerini etkileyerek tüketicinin tercihini olumsuz.
yönde değiştirmektedir.
Washington (navel) portakallarından elde edilen portakal sularının acılığına sebep
olan, meyvede bulunan limonoat A halkası laktondur. Portakalların sıkılmasıyla
meyvede bulunan acı olmayan limonoat A-halkası lakton form değiştirerek limonine
(Limonin A, D dilakton) dönüşür. Bu dönüşüm aynı zamanda portakal suyuna ısıl
işlem uygulanınca da meydana gelir.
Bu çalışmada “Amberlite XAD-7HP” adsorbent maddesi kullanılarak Washington
(navel) cinsi portakallardan elde edilen portakal sularında limoninden kaynaklı
acılığın giderilmesi için denemeler yapıldı ve bu esnada portakal suyunun bazı
kimyasal özellikleri (pH, titrasyon asitliği, briks) üzerindeki değişimlere bakıldı. Bu
adsorbentin acılığı başarılı bir şekilde giderildiği tespit edildi. Limoninden kaynaklı
acılığın I. denemede 30 ºC’de %90, II. denemede 40ºC’de %96 oranında azalttığı
gözlemlendi. Elde edilen bu bulgulara göre portakal suyunda amberlite reçinesi
kullanılarak limonin acılığının azaltıldığı sonucuna varıldı. |
tr_TR |
dc.language.iso |
tr |
tr_TR |
dc.publisher |
İSTANBUL AYDIN ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ |
tr_TR |
dc.subject |
Washington (navel) |
tr_TR |
dc.subject |
Acılık giderme |
tr_TR |
dc.subject |
Limonin |
tr_TR |
dc.subject |
Portakal suyu |
tr_TR |
dc.subject |
Amberlite |
tr_TR |
dc.subject |
Washington (navel) |
tr_TR |
dc.subject |
Removal bitterness |
tr_TR |
dc.subject |
Limonine |
tr_TR |
dc.subject |
Amberlite |
tr_TR |
dc.title |
PORTAKAL SUYUNDA AMBERLİTE İLE ACILIĞIN GİDERİLMESİ |
tr_TR |
dc.type |
Thesis |
tr_TR |
dc.description.abstractol |
The bitterness due to limonine in citrus juices, especially orange juice, is constituted
as an important problem in food industry. Limonine is known as a bitter component
and the bitterness changes the consumer opinion negatively by affecting organoleptic
propeties of orange juices.
Limonoate A-ring lactone found in the the citrus fruit is reason of the bitter flavor in
the orange juice produced from Washington (navel) orange. The nonbitter limonoate
A-ring lactone is converted to limonine (Limonine A, D dilaktone) by changing the
form when squeezing orange fruits.
In this study, the removal of bitterness in Washington (navel) orange juice due to
limonene was examined by using “Amberlite XAD-7HP” adsorbent. In the
meanwhile, the changes on some chemical properties of orange juices such as (pH,
titratable acidity, brix) were investigated. It had been determined that the adsorbent
was successfully removed the bitterness in Washington navel orange juice. The
results showed that bitterness caused from limonene was decreased as 90% at 30°C
(first trial) and 96% at 40°C (second trial). According to obtained results, the
bitterness of orange juice caused from limonene was decreased by using Amberlite
XAD-7HP polymeric resin. |
tr_TR |
dc.publisher.firstpagenumber |
1 |
tr_TR |
dc.publisher.lastpagenumber |
80 |
tr_TR |